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肥腸燒肉

適合體質

平和質陽虛質氣虛質

主要功效

營養攝取

總熱量

7568.92

食材

五花肉1500公克、肥腸400公克、蔥段40公克、薑片40公克、冰糖60公克

調味料

冰糖100公克、醬油180公克、紹興酒200公克

作法

五花肉切大塊；肥腸切大塊。
熱鍋放入適量油，放入五花肉塊，中火將肉塊煎炒至表面焦香後取出。
原鍋放入60公克的冰糖，中火炒至糖焦糖化，即為糖色。
放入五花肉塊均勻沾裹糖色，再放入蔥段、薑片拌勻。
移入砂鍋中，放入調味料、蓋上鍋蓋，以中小火燒煮30分鐘，每隔15分鐘翻動一次至肥腸燒肉均勻軟嫩即可。

營養成分標籤(每100g含)

蛋白質

263.24

飽和脂肪

604.7

反式脂肪

238.46

碳水化合物

2.29

糖

161.16

鈉

10117.24mg

#營養攝取 #平和質#陽虛質#氣虛質 #中式料理 #豬肉 #主菜

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花生洗淨，浸泡水至少6小時，撈出瀝乾。取湯鍋，放入花生、紅辣椒末、蒜末、薑片、八角，倒入水煮滾，蓋上鍋蓋，轉小火滷1小時後，加入調味料A滷20分鐘關火，待放涼後撈出。紅蘿蔔丁放入滾水中，加入少許鹽（材料外）汆燙2分鐘撈出。小黃瓜丁加少許鹽（材料外）拌勻，醃漬5分鐘，用適量冷水拌勻瀝乾。取一半作法2的滷花生、作法3的紅蘿蔔丁和作法4的小黃瓜丁加入調味料B拌勻，放入冰箱冷藏冰鎮。其餘的的滷花生放冰箱冷凍保存，食用時再退冰即可。

豬肉絲加入材料E拌勻；竹筍切絲；鴨血切絲。煮一鍋水至沸騰，放入筍絲待再度沸騰後煮約1分鐘，接著放入鴨血拌開後，放入豬肉絲煮至再度滾沸。將所有做法2材料撈起，過冷水去除雜質。另取一鍋，倒入高湯煮沸，放入紅蘿蔔絲、木耳絲、筍絲、鴨血絲、豆腐絲輕輕拌勻。趁湯頭還沒再度滾沸時，加入白胡椒就能快速溶解。再加入鹽，待煮滾後轉小火，以太白粉水勾芡至湯頭濃稠。加入蛋液略煮一下，就關火。這時加入白醋、烏醋、香油與蔥花就能上桌囉。

白木耳用冷水泡軟，洗淨後去蒡，撕小朵備用。番茄洗淨去蒡頭，切塊備用。排骨洗淨，汆燙熟後撈出。將排骨放入鍋中，加入水煮至沸騰，轉小火續煮約30分鐘。再放入白木耳、番茄、洋蔥片續煮25分鐘。最後加入芹菜、調味料，煮至入味即可。

體質

平和質濕熱質氣鬱質陽虛質氣虛質痰濕質陰虛質血瘀質特稟質血虛質

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