砂糖放入鍋中，煮至糖開始融化一邊攪拌一邊加熱至糖完全融化，並開始大量產生泡沫且顏色變深立刻加入水拌勻加入水煮蛋煮至滾，再加入蔥段、薑片、辣椒、米酒、鹽、糖煮滾後轉小火續煮5分鐘關火，浸泡約1小時即可

雞腿肉內側交叉切刀，將筋切斷。撒上少許鹽和白胡椒粉，淋上米酒抹勻醃漬。高麗菜切絲，泡冰水3分鐘，再瀝乾鋪盤底備用。(浸泡冰水更爽脆)熱鍋放入雞腿肉，中火煎至兩面焦脆，撈起切片、裝盤。材料B與調味料A用調理機打勻，淋至雞腿肉上，再撒上花椒粉。

干貝加200cc的水浸泡20分鐘，放入電鍋中，外鍋加入1/2杯水蒸。蛋加入調味料A、調勻的調味料B，拌勻成蛋液煎成餅狀，取出待涼，捲起切絲條狀備用。小黃瓜用鹽搓揉洗淨，去籽切絲；紅蘿蔔切絲；豆芽菜燙熟、蝦煮熟備用。將油麵盛盤，擺上作法2、作法3的所有材料，沾取作法1的芝麻沾麵汁即可。